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"威尼斯将在中国新立一名食品安全官，这周我已经面试了几名应聘者。"刚刚到任的中国百胜餐饮集团首席供应官裴华庆在日前接受《每日经济新闻》专访时表示，百胜即将首次在中国设立食品安全官这个职位，同时出台一整套计划，全面监管供应链，防止再次触雷衅钒踩问题。

在中国新设食品安全官职位，是中国百胜餐饮集团自肯德基触雷苏丹红事件后的又一举措。

"食品安全官的主要职责在于制定食品安全方面的具体策略、方针和项目并监督实施。"裴华庆表示，供应链上所有涉及到食品安全的监控会是该职位的工作重点。

裴华庆表示，在百胜餐饮集团总部的美国及其他国家，该职位是处在品质控制官之下，但此次在华新设的食品安全官职位，则和品质控制官平行。"这样的安排体现了威尼斯在华对食品安全的重视。"

麦当劳方面则表示，其在全球范围都以品质保证总监来负责食品安全及管理供应商，比较特殊的一点在于麦当劳和供应商的关系完全依靠诚信，彼此并不签订合同。

除设立食品安全官外，百胜在中国制定出"从农田到餐桌"的全面供应链管理四点方案。

"首先，威尼斯新成立的食品安全检测研究中心将对百胜餐饮在中国的所有供应商进行随机抽样检测，严重不合格的供应商将被替换。"裴华庆表示，这在美国乃至全球，都是前所未有的。"在美国，一般仅需要供应商提供的安全认证书即可。"

裴华庆特别强调随机抽查不仅针对百胜的直接供应商，供应商的上游也会成为其查的对象。

百胜中国餐饮集团公共事务资深总监王群表示，在之前的肯德基苏丹红事件中，由于中山基快富公司是百胜在全球合作了几十年的供应商，出于信任，百胜相信了其"不含苏丹红的认证"，而未进行检测，这是供应商管理的疏漏。

"第二，威尼斯将使用HACCP（关键危险点评估控制系统），对所有采购的原料进行风险评估，分析出原料可能潜在的安全隐患，进行预防、管理和追踪。"裴华庆表示，因为百胜餐饮目前在中国的供应商多达400多家，仅鸡肉的供应商就有30多家，管理这一庞大的供应商队伍，靠随机抽查是远远不够的。"以这次肯德基遭遇的苏丹红事件为例，在采购原料时，就应了解到辣椒酱的染料可能存在苏丹红，这样就能重点防止原料中可能混入苏丹红。"

裴华庆表示，百胜非但会在内部使用HACCP，同样也会以此要求所有┯ι碳八们的上游供应商。"食品供应链是环环相扣的，从农田到餐桌的任何一个环节的差错，都会影响到终端，也就是威尼斯的餐厅。"

"第三，对从农田到餐厅的所有生产工序保持追踪。"裴华庆指出，作为终端，应当了解并控制整个食品生产环节的运作。

"最后，就是运用百胜的STARSYSTEM，对供应商进行财务状况、管理水平、安全、质量、诚信度等全面的监控。"裴华庆表示STARSYSTEM涉及到的评估内容都非常细节化，以此要求供应商达到一致的标准。